Aaahh, le Weiss, o per meglio dire, le “Weizen” . Ormai diventato un classico, con quei bicchieroni caratteristici, è un tipo di birra molto apprezzato anche da noi, soprattutto durante la bella stagione .Questo macro-stile birrario ad alta fermentazione ha la particolarità di distinguersi dagli altri principalmente per i cereali utilizzati nel mosto.

Infatti, mentre la stragrande maggiornanza delle birre prevede uno o più malti comunque di orzo, in questo stile di birra tipicamente bavarese c’è una importante componente di malto di frumento ( se non erro in Germania arriva fino al 70% ) che influenza molto il profumo e il gusto dolce della birra. Inoltre data la maggior quantità di proteine contenuta nel grano, la schiuma risulta più abbondante e compatta. Per enfatizzarla e racchiuderla queste birre vengono servite nel classico “weizenbecker” da 0,5 L alto e stretto, leggermente allargato verso l’alto.

Si tratta di un genere consumato soprattutto nei mesi caldi, dato il basso tenore alcolico e il generale carattere fresco e dissetante. In questa birra in profumi più comunemente identificati sono quello di banana e chiodi di garofano. Personalmente, il profumo di banana lo ritrovo di frequente ( insieme ad altra frutta bianca ), ma i chiodi di garofano faccio più fatica a identificarli..

La “declinazione” forse più famosa di birra di frumento è la “Hefeweizen“, che appare molto torbida grazie ai lieviti che rimangono in sospensione.

Le altre due varianti più diffuse sono le “Dunkel weizen” ( simile alla prima ma il malto viene tostato donando alla birra un colore più scuro ) e le “Kristal weizen” ( che, grazie alla filtrazione diventano limpide ).

Spesso queste birre vengono chiamate anche “weisse” dato l’aspetto molto chiaro, caratteristica molto evidente nelle cugine “witbier” del Belgio che spesso sembrano quasi bianche ( il nome in francese è infatti bière blanche ).

Pur essendo un genere nato e molto diffuso in Germania, è tanto apprezzato da aver valicato le frontiere ed essersi fatto conoscere praticamente ovunque nel mondo ( anche in America fanno una versione, leggermente diversa, di “wheat beer” ). Nella foto sopra vedete solo alcuni esempi di weizen, forse i più conosciuti ( con una eccezione ).

Esempi di questo stile:

Paulaner, Erdinger, Franziskaner, Schofferhofer