Questo è probabilmente lo stile birrario più giovane, dato che sembra essere stato creato solo pochi anni fa, in Belgio. Di solito si pensa agli stili come “linee guida” secolari che aiutano i birrai a creare dei prodotti affidabili, dal gusto affermato e che la gente ama. Andare troppo lontano da questi sentieri o provare a creare qualcosa di nuovo può sembrare azzardato ma evidentemente c’è ancora spazio per la creatività nel mondo della birra.

In particolare, questo nuovo stile consiste ( simbolicamente ) nell’unire birra e champagne. Si tratta infatti di birre che dopo una prima fermentazione vengono “condizionate in bottiglia”, o meglio avviene una ri-fermentazione in bottiglia ( questa volta con culture di lieviti provenienti dal mondo del vino ) e la successiva maturazione di alcune settimane avviene secondo il metodo del “remuage” e successivi “dégorgement” e “dosage”. Sono infatti tre fasi caratteristiche della vinificazione dello champagne grazie ai quali i lieviti vengono completamente espulsi dalle bottiglie prima di essere messe in commercio.

Praticamente le bottiglie vengono fatte maturare “a testa in giù” e continuamente ruotate poco alla volta per fare in modo che i lieviti scendano e si concentrino nel collo della bottiglia. Questo poi viene “congelato” e stappando la bottiglia il “tappo” di lievito ghiacciato viene espulso per effetto della pressione interna. L’eventuale perdita di bevanda in questa fase viene bilanciato dal “dosage”, riportando il contenuto al livello originale.

Non si tratta certo di una tecnica innovativa, ma per la prima volta viene applicata alla birra e non al vino. Forse è ancora un genere molto poco “battuto” per poter definire dei tratti caratteristici, ma sicuramente una birra di questo genere si presenta salvo eccezioni di un colore chiaro e limpido ( per effetto del metodo di produzione ) e avrà un carattere molto fine ed elegante grazie a un profumo e un gusto leggeri ed equilibrati. I più frequenti sembrano essere agrumi e frutta bianca. Il grado alcolito è abbastanza sostenuto arrivando anche a 10° – 12° ABV.

Esempi di questo stile :

Bosteels Deus, Malheur Bière Brut, Kasteel Cru