Commenti a: La Birra Artigianale deve essere Originale ? http://www.birrophilia.com/2009/07/08/la-birra-artigianale-deve-essere-originale/ Perchè non sempre birra è uguale a ubriaco Mon, 06 Feb 2012 22:07:41 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Di: Si fa presto a dire Weiss Vol.2 | Birrophilia http://www.birrophilia.com/2009/07/08/la-birra-artigianale-deve-essere-originale/comment-page-1/#comment-3818 Si fa presto a dire Weiss Vol.2 | Birrophilia Wed, 14 Oct 2009 07:23:13 +0000 http://www.birrophilia.com/?p=1206#comment-3818 [...] delle altre, con un profumo dolce di banana e lieviti. Questo è l’assaggio che ha portato ad un ragionamento su quali dovrebbero essere le mire delle birre artigianali. Stimolante [...] [...] delle altre, con un profumo dolce di banana e lieviti. Questo è l’assaggio che ha portato ad un ragionamento su quali dovrebbero essere le mire delle birre artigianali. Stimolante [...]

]]> Di: Claudio http://www.birrophilia.com/2009/07/08/la-birra-artigianale-deve-essere-originale/comment-page-1/#comment-2836 Claudio Mon, 13 Jul 2009 13:30:12 +0000 http://www.birrophilia.com/?p=1206#comment-2836 Sicuramente siamo in un paese in cui la cultura birraria, così come i consumi, sono il fanalino di coda dell'Europa. Prova a chiedere ad un frequentatore di pub la differenza tra weizen e blanche, oppure tra una Ales ed una Pils. Sanno dirti la differenza tra una Guinnes (che è nera, non che è una stout) ed una Slalom o Tennent super. E sono persone che bevono birra. Figurarsi chi beve solo vino e si accosta casualmente alla birra artigianale. Ma anche peggio è che in certe enoteche chi vende birra artigianale non ha idea di cosa sia e di quale differenza passi tra una belga industriale ed una artigianale italiana. C'è da fare cultura, che da comunicare efficacemente per formare gestori e consumatori. Questo lo fanno i birrai, ma non possono e devono farlo da soli. Deve o devono essere associazioni super partes che danno un'informazione integra. Per i costi, capisco il problema. Una parziale soluzione, come nel vasto campo dell'artigianale accade, è quella dei gruppi di acquisto o della filiera corta. L'artigianale inizia ad interessare anche la GDO. Se non si attua una strategia comune, il rischio è che la birra sparisca da enoteche e ristoranti (dove dovrebbe avere il valore aggiunto del gestore che spiega il prodotto) agli scaffali dei supermercati, con evidente "effetto prezzo" se nessuno ti dice che la BIA è nettamente più buona della Duvel Sicuramente siamo in un paese in cui la cultura birraria, così come i consumi, sono il fanalino di coda dell’Europa. Prova a chiedere ad un frequentatore di pub la differenza tra weizen e blanche, oppure tra una Ales ed una Pils. Sanno dirti la differenza tra una Guinnes (che è nera, non che è una stout) ed una Slalom o Tennent super. E sono persone che bevono birra. Figurarsi chi beve solo vino e si accosta casualmente alla birra artigianale. Ma anche peggio è che in certe enoteche chi vende birra artigianale non ha idea di cosa sia e di quale differenza passi tra una belga industriale ed una artigianale italiana. C’è da fare cultura, che da comunicare efficacemente per formare gestori e consumatori. Questo lo fanno i birrai, ma non possono e devono farlo da soli. Deve o devono essere associazioni super partes che danno un’informazione integra.
Per i costi, capisco il problema. Una parziale soluzione, come nel vasto campo dell’artigianale accade, è quella dei gruppi di acquisto o della filiera corta. L’artigianale inizia ad interessare anche la GDO. Se non si attua una strategia comune, il rischio è che la birra sparisca da enoteche e ristoranti (dove dovrebbe avere il valore aggiunto del gestore che spiega il prodotto) agli scaffali dei supermercati, con evidente “effetto prezzo” se nessuno ti dice che la BIA è nettamente più buona della Duvel

]]> Di: Luca http://www.birrophilia.com/2009/07/08/la-birra-artigianale-deve-essere-originale/comment-page-1/#comment-2808 Luca Sun, 12 Jul 2009 12:55:46 +0000 http://www.birrophilia.com/?p=1206#comment-2808 Ciao Claudio, Penso che il tuo punto di vista sia molto corretto e prenda in considerazione entrambe le interpretazioni del "prodotto artiganale". Sicuramente come dici tu la capacità sta nel riuscire a fare bene una cosa semplice, rendendola allo stesso tempo unica ( o quantomento riconoscibile ) con qualche piccola accortezza che la differenzi dalla massa. Il problema, secondo me, è che mediamente i consumatori già fanno fatica a giustificare la spesa per una birra artigianale rispetto a una industriale ( per colpa della concezione distorta della "bevanda birra" ), figuriamoci se poi, causa inesperieza o scarso interesse, non riuscisse nemmeno a distinguere le caratteristiche di una dall'altra. Ovviamente questo ragionamento si applica alla stragrande maggioranza dei consumatori, non agli appassionati che già in partenza le cercano, le birre artigianali. All'interno di questo gruppo, poi, sono comunque in pochi a poter apprezzare differenze sottili ( che magari sono proprio quelle che caratterizzano il prodotto e obbiettivamente giustificano il costo ). A livello personale e professionale sicuramente per i birrai il prodotto che riesce a battere una concorrenza agguerrita è una grande soddisfazione, ma richiede tanto tempo e capacità, come dici tu. Forse la birra con l'aromatizzazione "stramba" ( purchè fatta bene ) è la strata più semplice e rapida per farsi conoscere. In un pubblico formato da appassionati e conoscitori, nessun problema, ma dato che quella è una esigua minoranza, mettere sugli scaffali per esempio una Golden Ale artigianale di fianco a, chessò, una Duvel o una Affligem che vengono via con meno di 4 euro, non sarà rischioso ? Ciao Claudio,
Penso che il tuo punto di vista sia molto corretto e prenda in considerazione entrambe le interpretazioni del “prodotto artiganale”. Sicuramente come dici tu la capacità sta nel riuscire a fare bene una cosa semplice, rendendola allo stesso tempo unica ( o quantomento riconoscibile ) con qualche piccola accortezza che la differenzi dalla massa.

Il problema, secondo me, è che mediamente i consumatori già fanno fatica a giustificare la spesa per una birra artigianale rispetto a una industriale ( per colpa della concezione distorta della “bevanda birra” ), figuriamoci se poi, causa inesperieza o scarso interesse, non riuscisse nemmeno a distinguere le caratteristiche di una dall’altra.

Ovviamente questo ragionamento si applica alla stragrande maggioranza dei consumatori, non agli appassionati che già in partenza le cercano, le birre artigianali. All’interno di questo gruppo, poi, sono comunque in pochi a poter apprezzare differenze sottili ( che magari sono proprio quelle che caratterizzano il prodotto e obbiettivamente giustificano il costo ).

A livello personale e professionale sicuramente per i birrai il prodotto che riesce a battere una concorrenza agguerrita è una grande soddisfazione, ma richiede tanto tempo e capacità, come dici tu. Forse la birra con l’aromatizzazione “stramba” ( purchè fatta bene ) è la strata più semplice e rapida per farsi conoscere.

In un pubblico formato da appassionati e conoscitori, nessun problema, ma dato che quella è una esigua minoranza, mettere sugli scaffali per esempio una Golden Ale artigianale di fianco a, chessò, una Duvel o una Affligem che vengono via con meno di 4 euro, non sarà rischioso ?

]]> Di: Claudio http://www.birrophilia.com/2009/07/08/la-birra-artigianale-deve-essere-originale/comment-page-1/#comment-2787 Claudio Sat, 11 Jul 2009 15:03:01 +0000 http://www.birrophilia.com/?p=1206#comment-2787 Il tuo è un tema complesso, già dibattuto, ma mai sviscerato completamente. Da una parte il mercato ama delle birre molto caratterizzate, perché chi spende i 6 - 10 euro per una bottiglia artigianale vuole essere gratificato dalla percezione o dalla scoperta di sapori. Durante delle degustazioni fatte, molti non sapevano riconoscere il gusto del cardamomo, una spezia ormai poco utilizzata. Una buona birra, benfatta, è una in cui si nota l'armonioso equilibrio tra i vari componenti. Ci vuole arte ed esperienza nel dosarli in modo tale che si riconoscano e si fondano in un tutt'uno allo stesso tempo. Ci vuole anche una buona capacità nel reperire materie prime di assoluta qualità, che escano un pò dallo standard. Quindi è più facile fare la birra all'oliva ascolana, in cui predomina l'oliva e non si sente il resto. Il consumatore è contento di ritrovare quel sapore in una birra ed il birraio pure. Fare una Pils, una Ale o una Weizen è più difficile e si rischia di più, perchè ci si imbatte nel giudizio comparativo. Ma tant'è, prima o poi bisogna cimentarsi per sapere di che pasta si è fatti. Per tagliare corto, credo che un birraio possa e debba fare stili più semplici e più affollati dalla concorrenza. Però mai il prodotto dovrebbe essere piatto ed anonima. Si deve essere in grado di caratterizzarlo in qualche modo con i lieviti, i luppoli o il malto, in modo che ci sia l'impronta digitale del birraio e del birrificio. Il tuo è un tema complesso, già dibattuto, ma mai sviscerato completamente. Da una parte il mercato ama delle birre molto caratterizzate, perché chi spende i 6 – 10 euro per una bottiglia artigianale vuole essere gratificato dalla percezione o dalla scoperta di sapori. Durante delle degustazioni fatte, molti non sapevano riconoscere il gusto del cardamomo, una spezia ormai poco utilizzata. Una buona birra, benfatta, è una in cui si nota l’armonioso equilibrio tra i vari componenti. Ci vuole arte ed esperienza nel dosarli in modo tale che si riconoscano e si fondano in un tutt’uno allo stesso tempo. Ci vuole anche una buona capacità nel reperire materie prime di assoluta qualità, che escano un pò dallo standard. Quindi è più facile fare la birra all’oliva ascolana, in cui predomina l’oliva e non si sente il resto. Il consumatore è contento di ritrovare quel sapore in una birra ed il birraio pure. Fare una Pils, una Ale o una Weizen è più difficile e si rischia di più, perchè ci si imbatte nel giudizio comparativo. Ma tant’è, prima o poi bisogna cimentarsi per sapere di che pasta si è fatti.
Per tagliare corto, credo che un birraio possa e debba fare stili più semplici e più affollati dalla concorrenza. Però mai il prodotto dovrebbe essere piatto ed anonima. Si deve essere in grado di caratterizzarlo in qualche modo con i lieviti, i luppoli o il malto, in modo che ci sia l’impronta digitale del birraio e del birrificio.

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