Se nell’ultimo post annunciavo la fine della stagione più adatta alle birre di frumento, con questo invece vi segnalo due prodotti che ( seppur della famiglia delle weizen ) sono adattissime al cambio di stagione e perchè no, anche all’inverno Sto parlando della “linea” Aventinus del birrificio Scnheider & Sohn. In teoria la birra è una, ma in realtà esiste una “variante stagionale” davvero degna di nota

Per me queste due birre sono state davvero una piacevolissima scoperta, dato che ho sempre associato l’idea di birra di frumento alle sue dissetanti incarnazioni più classiche ( Hefe, Kristal o al massimo Dunkel ). Assaggiando queste attraenti bottiglie viola però, diventa evidente quanto il metodo di produzione influisca sul risultato.

Per prima ho assaggiato la Wheat Doppelbock di 8,2%ABV, che sarebbe la versione “ordinaria” e commercializzata durante tutto l’anno. Versata nel bicchiere si presenta di colore marrone scuro velato, con una bella schiuma compatta beige chiaro. Il profumo molto ricco di esteri, fruttato e “condito” dall’alcol che pur non essendo affatto nauseante si fa subito notare. Davvero, è valsa la pena di aprire questa bottiglia anche solo per i profumi di questa doppelbock in veste di weizen. Spiazzato dall’inconsuetudine degli aromi mi è venuta in mente la Montagnard dell’Abbaye des Rocs, quinid figuratevi.. La Aventinus però non finisce qui di stupire perchè una volta catturato il primo sorso sembra di aver dimenticato qualcosa: all’inizio sembra che il gusto sia del tutto appiattito o addirittura assente,  invece appena si “manda giù” ricompaiono la “morbida” complessità già trovata al naso, caramello e un curioso finale abbastanza secco. Sorprendente, tosta e “didattica”, non per niente le weizenbock vengono spesso suggerite come alternative a strong ales e barley wine per le feste natalizie

Come se non bastasse, il colpo di grazia me lo ha dato la sorella maggiore, la limitata Weizen Eisbock. Una spiegazione è dovuta: la differente bottiglietta e il diverso formato annunciano quella che davvero è una versione speciale della Aventinus. Si tratta infatti di una “cotta” invernale che subisce un trattamento tipico di uno stile birrario ormai quasi in disuso ( Eisbock, appunto ). La leggenda è più e meno questa:

Fino al 1940, la Aventinus veniva spedita in tutta la Baviera in contenitori privi del controllo di temperatura. Per questo motivo, nei mesi più freddi parte della birra congelava durante il trasporto. Durante questa “trasformazione” l’acqua affiorava congelando, di conseguenza una volta tolto il ghiaccio la birra risultava più “concentrata” e quindi più forte. All’epoca non si era sicuri dei motivi di questo “errore”, ma al giorno d’oggi la eisbock viene ricreata appositamente e con tecniche moderne.

Insomma cosa c’è in quella bottiglietta ( del 2008, di circa un anno quindi )? Potrei definire la Aventinus Eisbock come un complesso, dolce sciroppo di 12%ABV al caramello, ( ciliegia ? ) e cioccolato, ecco :O Si presenta molto simile all’altra, o forse ancora più velata, se possibile, con la schiuma pannosa e il profumo ricchissimo. Qui della weisse canonica non ho trovato praticamente più niente, se non forse un leggerissimo ricordo di banana nel gusto. Corposissima, la sua carbonazione è ancora più bassa della doppelbock “normale”, il chè mi ha fatto pensare allo sciroppo Il valore aggiunto più evidente, secondo me, è proprio la nota tostata di cioccolato persistente nel finale ( insieme all’immancabile alcol, che questa volta è un po’ meno delicato ).

In definitiva queste due “bombe scure” di frumento sono davvero uniche e mi hanno davvero impressionato. Per quanto riguarda la prima… potrei fantasticare su un utilizzo per la cottura di uno stinco, mentre la seconda la vedo molto bene con i dolci… a base di panna o anche gelato… cosa dite ?